Notre Chef propriétaire, Sébastien Picard,  possède 19 années d’expérience en restauration. Ce dernier à été formé au Manoir Hovey (coté 5 diamants et “relais château”, un des établissements les plus prestigieux en Amérique du Nord). C’est là qu’il rencontre le duo de chefs Roland Ménard et Sébastien Beauchemin, qui lui transmettent la passion de l’art culinaire.

Après deux ans comme Chef au restaurant l'Aurochs du quartier Dix30, il fait l'acquisition de la Gueule de Bois.

La Gueule de Bois se veut un steakhouse/supper club, se transformant en fin de soirée en boîte de nuit. Côté table, le bœuf certifié Angus (CAB) est au cœur de l’identité culinaire de la Gueule de Bois. On parle ici d’un bœuf qui a vieilli minimalement 35 jours, le persillage étant à son maximum. Le bœuf certifié Angus, c’est la crème de la crème du bœuf. Il ne représente que 4% des abattages de bœufs Angus faits au Canada et il faut une licence pour le vendre. Pour accompagner cette viande de choix, la Gueule de Bois privilégie les produits de première qualité, provenant en majorité du Québec.